Fajitas bajas en carbohidratos

Las fajitas son un plato “mexicano”, su origen proviene de los trabajadores de ranchos mexicanos que vivían en Texas entre la década de los 30 y los 40 del siglo XX. Porque cuando un novillo era sacrificado a los trabajadores se les daba las partes menos deseables para comer como pago parcial de sus salarios.

Este corte de carne recibía el nombre de Filete de Falda o Faja, de ahí el nombre de fajita, ya que la pieza era cortada en trozos muy pequeños para cocinarla. Aprovecharon los ingredientes de la zona y saltearon sus cortes de carne con cebolla y pimiento y para poder comer el plato con mayor practicidad hacían uso de las tortillas harina de trigo o maíz.

Las fajitas actuales ya no sólo son de ternera sino que se han popularizado con pollo o carne de cerdo también, y su popularidad fue gracias a un texano a finales de los años 60, Sonny Falcon, que comenzó su comercialización como producto para dar a conocer su cadena de supermercados. A partir de ese boom ya no hubo vuelta atrás 20 años después la receta se servía en casi todos los restaurante mexicanos de EE.UU. y que traspasaría fronteras gracias a cadenas de comida rápida como Taco Bell.

Pero no debemos por ellos confundir la fajita con un plato de comida rápida, pues depende de como se realice es al fin y al cabo un plato de carne con verduras frescas acompañado de una tortilla de harina, por lo que se puede incluir en una dieta equilibrada.

En mi receta la fajita no incluye la tortilla de harina de trigo o maíz sino que la sustituyo por hojas de lechuga obteniendo de esta manera una receta aún mas sana y baja en carbohidratos.

Si queréis saber un restaurante en Madrid donde se sirve la mejor comida Mexicana de Madrid leed hasta abajo del todo, os dejo también el mapa de donde está y una foto de sus famosos tacos.

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Pizza con base de coliflor

Si, si, una base hecha de coliflor, no una pizza con coliflor. La masa se hace de manera super fácil, en mi caso yo hago la masa sólo con la coliflor picada o batida y clara de huevo, porque me gusta así, pero mucha gente también le añade queso rallado a la masa o el huevo entero en vez de solo las claras. Yo incluso uso esta masa como pan para sándwiches.

Una pizza casera sin carbohidratos como esta puede ser un plato perfectamente válido para darnos un capricho cuando estamos a dieta, porque como no tienen harinas es lowcarb y además apta para celíacos. Evidentemente no se puede comparar con una masa de pizza artesanal de toda la vida pero es una buena alternativa. Lo mejor de la receta es la rapidez con que preparamos la masa e incluso podemos conseguir que aquellos a los que no les gusta la coliflor la coman de esta manera.

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Chipirones en su tinta con colirroz

No todo en la vida puede ser coliflor, como en recetas anteriores, hay que darle color y salsa a la vida y que salsa le va a dar más color que una que lleve tinta de calamar. Hoy una receta deliciosa con mucho sabor, pero cuidado con mancharse.

Los chipirones son muy consumidos en nuestro país y encontramos diferentes formas de prepararlo dependiendo de la zona de España en la que nos encontremos. Pueden prepararse fritos, rebozados, a la plancha, rellenos, encebollados, en su tinta,… Pero preparándolos en su tinta obtenemos un plato de gran sabor y de intenso olor.

Debido a su color es un plato que sorprende sobretodo a extranjeros totalmente ajenos a las recetas españolas en las que usamos tinta de calamar como el famoso arroz negro.

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Colirroz a la cubana (Falso arroz de coliflor)

El Falsroz de coliflor, es decir falso arroz de coliflor, también es conocido como Colirroz, es el mejor sustituto para el arroz, es bajo en carbohidratos y al estar hecho solo de coliflor tiene muchas propiedades como podéis ver en mi artículo 10 Beneficios de Comer Coliflor. Hay que olvidarse de cenas insípidas o aburridas, la coliflor nos aporta solo 27 calorías por cada 100 gr (frente a las 200 calorías del arroz ya cocido) por lo que es ideal para consumir en la cena y darle vida a nuestros platos.

Esta es una receta muy polivalente que nos sirve como acompañante de multitud de platos, como en las recetas Chipirones en su tinta con Colirroz o Colirroz tres delicias. En esta receta he hecho la versión rápida de colirroz, sin hacer antes cebolla pochada, como si solo fuera arroz blanco para servir con otros platos.

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Shepherd’s Pie (Pastel de carne con puré de falstata)

El Shepherd’s pie o Pastel de pastor es un plato tradicional de origen británico que en origen consiste una capa de carne de cordero picada cocinada cubierta de puré de patata. Solía ser de cordero, de ahí el nombre de pastel de Pastor, pero en la actualidad suele realizarse con ternera picada, en ese caso suele recibir el nombre de Cottage Pie, pero como yo lo conocí siendo de ternera y llamándose Shepherd’s Pie en la misma Inglaterra, para mi siempre se llamará así.

El plato original es una base de carne picada de cordero con algunas verduras hecho todo a fuego lento y ello bien cubierto de una generosa capa de puré de patata casero que finalmente se hornea para que quede la superficie crujiente.

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Ensalada de aguacate con mayonesa de wasabi

Tenía un aguacate que estaba poniéndose malo y había que ponerse manos a la obra para sacarlo adelante. En casa suelo usar el aguacate para ensaladas con base de lechuga o espinacas, tartar de salmón o atún y para distintos tipos de sushi, pero no tenía ganas de ninguno de esos platos así que decidí improvisar una ensalada diferente.

Así que decidí hacer una especie de ensaladilla con el aguacate, cebolleta, huevo duro y atún de lata. Para la “mayonesa” como soy muy fan del wasabi (un condimento de origen japonés que se saca del tallo de un tipo de rábano picante) y creo que con aguacate y pescados siempre queda bien decidí hacer una salsa para la ensalada que lo incluyera y la verdad que le da un toque espectacular con ese toque un poco picante. Si queréis saber donde comprarlo os lo explico en Trucos y Consejos más abajo en el post.

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Puré de coliflor, el sustituto del clásico puré de patata

Estamos a tope con la coliflor y no paramos de buscar formas de tomarla menos convencionales y en las que actúe como sustituto, sobre todo de masas y patata como en la receta de la Tortilla de Falstata.

En esta ocasión ya habíamos comido crema de coliflor, algo más clásico y se nos ocurrió que si fuera más espeso podíamos hacer que tuviera una textura parecida al puré de patata y tendríamos un nuevo sustituto en nuestro diario de la coliflor.

Pues manos a la obra, miramos unos cuantos blogs e hicimos un mix y varias pruebas y he aquí la que más nos gustó:

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Colirroz tres delicias

¿Te gusta comer arroz pero no sueles hacerlo porque engorda? Hoy te traemos la solución a tus problemas y cómo no se trata de coliflor. La podemos usar tanto como sustituto básico del arroz como en el colirroz a la cubana o como en este caso el colirroz tes delicias, la mejor manera de tomar arroz tres delicias sin arrepentirse.

En este caso es un plato bastante rápido ya que la mayoría de los ingredientes ya vienen listos para usarse. La receta está sujeta a cambios, pudiendo añadirle lo que a cada uno le guste más, siempre aprovechando la base de coliflor como sustituto del arroz, para rebajar los carbohidratos en una dieta o simplemente por probar un plato nuevo. La receta puede adaptarse para vegetarianos, podemos sustituir el pavo por tofu duro a la plancha.

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Tortilla de Coliflor ¿será la nueva tortilla española de las dietas?

Cuando pensamos en la tortilla española, siempre vemos esa gran tortilla de patata, con o sin cebolla según cada uno. Pero… ¿y si hubiera una tortilla igual de buena pero mucho más sana? Pues la hemos encontrado es la Tortilla de Coliflor y es el sustituto ideal para la tortilla tradicional española. Ya estemos a dieta o nos apetezca una tortilla más ligerita, esta opción es genial, con menos aceite y calorías. También podemos aprovechar si nos sobra coliflor. El resultado es impresionante, en el caso de la foto el centro de la tortilla está bastante crudo porque en casa nos gusta como la tortilla de Betanzos.

Es una receta apta para muchas dietas, porque quitamos los carbohidratos provenientes de la patata y los sustituimos por un alimentos lleno de propiedades como es la coliflor. Estas propiedades las podéis encontrar en mi artículo 10 Beneficios de Comer Coliflor.

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10 Beneficios de Comer Coliflor

La coliflor es una hortaliza que pertenece a la familia de las crucíferas, entre las que también se encuentran el brécol y la col.

Entre las principales propiedades y beneficios de la coliflor podemos encontrar que tiene un alto contenido en agua, pero un bajo valor energético, lo que resulta ideal para dietas que conlleven un control de peso. Dispone de propiedades diuréticas lo que le hace beneficiosa para combatir la retención de líquidos.

La coliflor es un alimento muy completo, posee pocas calorías pero gran cantidad de vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita a diario entre las que se encuentran vitamina B5, vitamina B6, ácido fólico, y pequeñas cantidades de más vitaminas del grupo B (B1,B2,B3) y minerales como el sodio, potasio y el fósforo.

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